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妙手老康的博客

祖传济世精神、承接悬壶为民、弘扬中医文化、共创健康人生

 
 
 

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四川泡菜  

2015-11-02 20:44:48|  分类: 厨艺 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自天海一怀《四川泡菜》

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    泡菜坛子和菜菜(坛子最好是土坛子,那种玻璃坛子只能泡点洗澡泡菜,菜菜肯定是越新鲜越好哦)。

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坛子泡水洗净以后加水至五分之三的位置,这个水太重要了,最讲究的是用山上积雪融化以后沉淀过的雪水,简单点的就用矿泉水代替(记住是天然矿泉水哦!不要舍不得这点钱,一坛子好泡菜可以伴随你终生),有些书上说用冷开水,因为冷开水是死水、养鱼都养不活,泡菜坛子是活的,所以泡泡菜是需要活水的(新买的泡菜坛子回家要装满水水泡三天,这样可以消除新坛子的火气,要不然你泡的泡菜永远不会脆)!

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加酒,一斤泡菜水加10ml左右就够了(不要舍不得你家的好酒,推荐大家用四川粮食酿制的白酒)。

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起泡菜水的盐最好是先加汉源花椒炒制,每一斤水加盐二两至三两,汉源花椒3g

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炒制以花椒出香味为准。

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炒好的椒盐加入泡菜坛子。

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加入八角(两个足够了)。

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一小块桂皮。

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加入大蒜(拍破,如果是春天可以直接加蒜苔)。

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加入洋葱。

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加入芹菜。

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起泡菜水的材料加完了以后需要搅拌后密闭三天三天以后泡菜的香味就出来了,这时不得不说说筷子(筷子一定是没有粘过油的新筷子,这双筷子以后就是泡菜坛子的专用筷子,为了区别最好做上几号,我一般是将筷子头削一下,这样就很好区别了)!

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泡菜水起好了以后就可以泡点菜菜了,辣椒一定是新鲜的二荆条辣椒,不能用全红的,而这种乌红的最好,泡下去几天以后自然就全红了!

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新鲜的辣椒用手摘去辣椒把。

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用牙签在每根辣椒上扎一个洞(这样便于辣椒入味)。

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处理好的辣椒可以下坛子了(注意一点,泡辣椒的坛子不能泡子姜,要不辣椒就会空,泡到最后只剩一点辣椒皮)。

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下面再说说泡萝卜皮,新鲜红皮萝卜洗净以后用小刀削皮,适当削厚一点。

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削下来的萝卜皮放阳台晾干。

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晾干并有点收水以后的萝卜皮就可以下坛子了,这种泡萝卜皮一般24小时就可以吃了,嘎嘣脆!

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泡豇豆也是很多人的最爱,我建议大家泡制前像我这样把豇豆处理一下,你捞的时候就很方便了!

    最后提醒大家一点最最重要的,任何时候泡菜坛子的坛沿水都不能干,每周给你的泡菜坛子表面洗洗澡,夏天不能让泡菜坛子晒太阳哦,泡菜喜欢冷而不喜欢热。

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